ویتامین ها ترکیبات آلی هستند که در مقادیر کم برای انجام اعمال متابولیکی به خصوصی مورد نیازند و به همین دلیل باید در رژیم غذایی موجود باشند. این مواد الزاما در بدن موجودات زنده ساخته می شوند. این مواد برای انجام واکنش های بیوشیمیایی در بدن ضرورت دارند.
ویتامین ها به چند دسته تقسیم می شوند؟
ويتامينها به دو گروه محلول در آب و محلول در چربی تقسیم ميشوند.
ویتامینهای محلول در آب شامل موارد زیر می باشند.
“لازم به ذکر است که این ویتامین ها از طریق ادرار دفع شده و در صورتی که حتی تا ده برابر میزان RDA نیز مصرف شوند خطر ساز نیستند.”
گروه ویتامین های B شامل: B1 (تيامين)، B2 (ريبوفلاوين)، B3 (نياسين)، B5 (پانتوتنيك اسيد)، B6 (پيرويدوكسين ، پيرودوكسال ، پيرودوكسامين) ، B9 (اسيدفوليك یا فولات)، B12 (سيانوكوبالامين)، H (بيوتين) و ویتامین C (اسيد آسكوربيك).
ویتامینهای محلول در چربی شامل ویتامین های زیر است. از آنجایی که این ویتامینها در بدن ذخیره می شوند در مصرف آنها باید دقت و احتیاط کافی صورت بگیرد زیرا ممکن است باعث ایجاد مسمومیت شوند.
A (رتينول ، رتينال ، رتينوئيك اسيد) ، D (کوله كلسي فرول) ، E (توكوفرول) ، K (فیتونادیون).
واحد ویتامین ها:
برای ویتامین های محلول در آب از واحد های میلی گرم (mg)، و میکروگرم (mcg) استفاده می شود. ولی برای ویتامین های محلول در چربی گاها از واحد بین المللی یا I.U (International Unit) استفاده می شود.
چگونه می توان واحد IU را به میکروگرم تبدیل نمود؟
برای ویتامین A:
ویتامین A هم به فرم رتینول (خود ویتامین A) و هم به فرم پیش ساز آن که بتاکاروتن نامیده می شود و در بدن به ویتامین A تبدیل می شود، وجود دارد.
یک میکروگرم از ویتامین A معادل 3.33 واحد بین المللی است و 12 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم رتینول است.
برای ویتامین D:
هر میکروگرم از این ویتامین به فرم کوله کلسی فرول معادل 40 واحد بین المللی ویتامین D است.
به عنوان مثال محصولی که دارای 10 میکروگرم کوله کلسی فرول است، 400 IU ویتامین D دارد.
برای ویتامین E:
هر یک میلی گرم آلفا توکوفرول ویتامین E معادل 1.49 واحد بین المللی است.
VITAMIN E (IU)
(1mg d-alpha tocopherol=1/49 IU)